Insalate estive

Cereali, legumi, verdure estive e tanto pesce: le insalate estive sono un’ottima opzione quando hai poco appetito o poca voglia di cucinare. Sono piatti freschi e semplici da preparare, delle ricette ideali per realizzare in poco tempo un pasto leggero, salutare e appetitoso, magari da portare in spiaggia: quando le temperature salgono, infatti, abbiamo bisogno di piatti freschi e invitanti, che possono servirci anche come opzione di riciclo. Con le insalate estive potrai portare in tavola tante proposte diverse, preparati con ingredienti di stagione. In questa selezione troverai sia insalate classiche, a base di ortaggi e verdure, magari da completare con dei crostini di pane, ma anche delle insalate di cereali e/o legumi, che possono diventare facilmente un piatto unico gustoso e nutriente.

Per chi ama il binomio frutta verdure suggeriamo la ricetta dell’insalata di uva, prosciutto, lattughino e gorgonzola, davvero unica. Non ti resta che sceglie le tue idee preferite fra queste ricette per insalate estive golose e nutrienti.

Insalata di pasta: il primo piatto freddo estivo

L’insalata di pasta è un tipico primo piatto estivo da servire freddo, condito con ingredienti mediterranei freschi e colorati: mozzarella, pomodorini, pesto al basilico, tonno e olive, per un risultato squisito e tipicamente mediterraneo. L’insalata di pasta è un piatto unico completo e veloce da realizzare e non va abbinato altro se non un frutto dissetante (anguria, percoca o albicocca)

Insalata di riso

L’insalata di riso è un primo piatto o piatto unico fresco, leggero e saporito, perfetto per l’estate. Conosciuta anche come riso freddo, si tratta di una ricetta facile e veloce che può essere personalizzata a piacimento: la versione classica si prepara di solito con tonno sott’olio (sgocciolato), pomodorini, cubetti di formaggio, olive e mais (anche se andrebbe limitato), ma non andrebbero sottovalutate le varianti con salmone, pollo, prosciutto, würstel (meglio se veg), ceci, uova sode, sottaceti e verdure di stagione come melanzane, zucchine e peperoni.

Insalata di riso vegetariana

L’insalata di riso vegetariana è un primo piatto leggero, colorato e sfizioso: una variante della classica insalata di riso, realizzata con olive, mais, pomodorini e verdure croccanti, tagliate a cubetti e saltate in padella. Vero e proprio must della stagione, puoi gustarla in ufficio, in spiaggia o al parco, per un pranzo adatto proprio a tutti, vegani compresi.

Insalata di riso all’orientale

L’insalata di riso all’orientale è la variante esotica e originale del piatto estivo per antonomasia, l’insalata di riso classica. Fresca e leggera, viene realizzata con la varietà di riso ribe che, con i suoi chicchi sottili e sempre al dente, si presta perfettamente a questo genere di preparazioni. Qui viene condito con verdurine croccanti, germogli di soia e fagioli edamame, esaltati dal condimento sapido e deciso della salsa di soia.

Insalata di riso alla nizzarda

L’insalata di riso alla nizzarda è la variante dell’insalata di riso ispirata ad una ricetta tipica della città di Nizza, l’insalata nizzarda. Velocissima da realizzare, la parola chiave di questa ricetta è sicuramente la semplicità: pochi ingredienti e tanto gusto e freschezza, per una pietanza estiva leggera e nutriente. La presenza delle uova e del tonno sott’olio la rendono anche completa e ben bilanciata. L’aggiunta dei peperoni, lasciati a crudo, donerà infine un tocco d’irresistibile e piacevole croccantezza.

Insalata di riso con polpo

L’insalata di riso con il polpo è un’alternativa originale e fresca della classica insalata di riso: una ricetta perfetta per l’estate, quando abbiamo voglia di piatti freddi e leggeri, ma non per questo meno golosi. Per questa insalata l’ideale sarebbe il riso thai, dai chicchi consistenti, ideale per diversi piatti fra cui le insalate; il polpo, freschissimo, va semplicemente lessato e abbinato a verdure come peperoni arrostiti, melanzane cotte in padella, olive e capperi.

Insalata di riso alla marinara

L‘insalata di riso alla marinara è un piatto freddo, variante della classica insalata di riso, realizzata con un condimento a base di pesce, pomodori e olive nere. Si tratta di una ricetta fresca e gustosa, valida alternativa anche al risotto alla pescatora, da consumare però fredda o a temperatura ambiente: grazie alla sua semplicità è un piatto adatto a diverse occasioni, dal pranzo alla cena.

Insalata di farro

L’insalata di farro è un primo gustoso e perfetto per l’estate: si tratta di un’alternativa all’insalata di riso, ideale per un pranzo leggero, un picnic al parco o una giornata al mare. Veloce da realizzare e pronto in pochi minuti, è un piatto completo ed equilibrato a base di fagiolini, cimette di broccolo, pomodorini e provola a dadini.

Insalata di farro e orzo

L’insalata di farro e orzo è un primo estivo, fresco e leggero. Si tratta di una variante della classica insalata di farro, altamente digeribile, ricca di fibre e con pochi grassi: è ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana. Per prepararla, basterà lessare insieme i due cereali, lasciarli intiepidire e condirli poi con pomodorini a spicchi, bocconcini di mozzarella, mais precotto, rucola e foglioline di basilico: il risultato finale sarà un piatto colorato, gustoso e completo, perfetto da consumare freddo e portare con sé per un pranzo veloce in ufficio, in spiaggia o durante un picnic fuori porta.

Insalata di riso Venere con verdure e gamberetti

L’insalata di riso Venere è una sfiziosa variante dell’insalata di riso, una ricetta fresca e leggera ideale per la stagione estiva. Adatta per le giornate più afose, può essere gustata fredda o a temperatura ambiente come piatto unico saziante e completo o come primo di una raffinata cena a base di pesce. Profumatissimo e dal gusto caratteristico, il riso Venere viene lessato e poi mescolato a zucchine, peperoni, pomodorini e gamberetti saltati in padella con un filo di olio, per un risultato finale colorato e appetitoso.

Insalata di verdure grigliate e uova sode

L’insalata di verdure grigliate e uova sode è un secondo leggero, ma ugualmente appagante e gustoso. Vi basterà completarlo con qualche fettina di pane fresco per ottenere un piatto completo e nutriente, ottimo da gustare anche in ufficio o sotto l’ombrellone. Consiglio di affettare sottilmente e grigliare le zucchine e le melanzane e combinarle in un’insalata con le uova sode. L’aggiunta delle olive taggiasche e di un olio aromatico al prezzemolo completeranno la pietanza con una nota decisa e al tempo stesso fragrante. Potete arricchire la ricetta aggiungendo altre verdure, come peperoni e cipolle, basilico, menta fresca, capperi e qualche scaglietta di parmigiano.

Insalata di quinoa

L’insalata di quinoa è un piatto unico fresco e nutriente, perfetto per la stagione estiva come alternativa alla più classica insalata di riso. Dal sapore caratteristico e lievemente terroso, la quinoa è uno degli pseudocereali più conosciuti e versatili: priva di glutine e ricca di proteine vegetali, fosforo, potassio e ferro, è ideale per celiaci, intolleranti al glutine e vegetariani. Vorrei proporvela cotta in acqua per assorbimento e poi condita con verdurine croccanti di stagione e formaggio feta, per un risultato finale gustoso e bilanciato.

Quinoa con verdure

La quinoa con verdure è un primo leggero, sano e colorato, perfetto da consumare freddo o a temperatura ambiente durante la stagione estiva. Per prepararla a regola d’arte, sarà importante, come primo passaggio, sciacquare accuratamente la quinoa sotto l’acqua corrente. Una volta fredda, insaporirla con un mix di verdurine saltate in padella, nella fattispecie zucchine, peperoni e pomodorini, e aromatizzarla con fragranti foglioline di basilico

Insalata di patate

L’insalata di patate è una ricetta semplicissima da preparare, gustosa e ideale per quelle giornate afose in cui vogliamo mangiare qualcosa di freddo, preparando il tutto con grande anticipo. Piatto tipico della cucina tedesca, si tratta di una ricetta diffusa in tutta Europa con le dovute varianti: la kartoffel salad si prepara di solito con patate lessate condite con aceto e olio o con maionese, a cui a volte si aggiungono cipolle, cetrioli, speck (soprattutto per le versioni austriache) e sale di vario tipo.

Insalata di ceci

L’insalata di ceci è una pietanza estiva fresca e saporita, perfetta per le giornate più calde perché leggera ma allo stesso tempo nutriente. Tra i legumi più amati, i ceci sono di solito utilizzati per condire la pasta o preparare cremose zuppe, ma sono ottimi anche in tantissime altre ricette, tra cui questa colorata insalata perfetta come ricco contorno, secondo piatto o anche piatto unico se accompagnata da fette di pane o un cereale come riso o quinoa. Nell’idea che vi propongo, condite i ceci ben sgocciolati con succo di limone e  uniamoli a olive taggiasche, pomodorini e cipollotto a rondelle.

Insalata estiva di lenticchie

L’insalata estiva di lenticchie è una pietanza leggera e gustosa, perfetta per le giornate estive più calde. Ricche di proteine, sali minerali e vitamine, le lenticchie si rivelano anche delle preziose alleate in cucina per la loro versatilità: potete utilizzare quelle già lessate, arricchirle con verdurine croccanti e poi condire tutto con prezzemolo tritato e un’emulsione di succo di limone e olio. Veloce e semplice da realizzare, potete servirla come secondo piatto da completare con una fonte di carboidrati – per rendere il pasto equilibrato e completo – o come ricco contorno insieme a una porzione di pesce o carne alla griglia

Insalata di fagiolini

L’insalata di fagiolini è una preparazione appetitosa e versatile, ideale per le calde giornate estive. Una pietanza ricca (grazie all’aggiunta delle uova sode e del tonno), perfetta da realizzare in anticipo e assemblare comodamente all’ultimo momento. I fagiolini, una volta cotti, vengono conditi con patate lesse a cubetti, uova sode tagliate a spicchi e tonno. A completare il tutto, un giro d’olio a crudo e una spolverizzata di erba cipollina sminuzzata: per un piatto unico, fresco e nutriente, ideale da portare con sé dentro la schiscetta o da gustare come pasto veloce sotto l’ombrellone.

Insalata eoliana: l’insalata estiva siciliana

L’insalata eoliana, chiamata anche insalata liparota, è un contorno fresco, gustoso e profumato, perfetto per arricchire le nostre tavole di sapori mediterranei durante la stagione estiva. Si prepara in poco tempo e con tutti ingredienti freschi: potete anche servire anche come piatto unico per godere di un pasto sano e completo: unite in un’insalatiera patate lessate, cipolle rosse affettate sottili, pomodori tagliati a tocchetti, tonno, capperi, olive verdi, basilico e origano. È un’insalata molto versatile e ogni isola ha la sua versione: potete arricchire la ricetta con le verdure di stagione che amate di più o quelle che avete a disposizione.

Insalata di gamberi e seppie

L’insalata di gamberi e seppie è un secondo piatto di mare fresco e leggero: una ricetta molto semplice e allo stesso tempo molto invitante, perfetta per i pranzi estivi. Puoi servirla anche come antipasto, inserendola in cocotte monoporzioni. Per condire l’insalata sarebbe ideale una citronette a base di limone, olio extravergine, sale e prezzemolo, ma tu puoi sbizzarrirti scegliendo il topping che preferisci e magari abbinando una salsina sfiziosa. Puoi aggiungere all’insalata anche patate lesse (max 100g), pomodori, cipolle fresche tagliate a fettine sottili, olive e così via. Al posto dei gamberi puoi usare i gamberoni o gli scampi, mentre al posto delle seppie puoi optare per totani o calamari.

Insalata di calamari: la ricetta gustosa del piatto freddo di pesce

L’insalata di calamari è un antipasto a base di pesce fresco e leggero, ideale per la stagione estiva. Facile e veloce, si prepara davvero in pochissimo tempo. Ti basterà pulire i calamari, lessarli, tagliarli ad anelli e, una volta freddi, arricchirli con verdure crude tagliate a julienne. Conditi con un filo di olio extravergine di oliva e limone, e adagiati su un letto di profumatissima rucola sono un piatto gustoso e colorato. Ottima anche come secondo piatto se accompagnata da qualche fettina di pane o delle patate lesse.

Caesar salad: la storica insalata con il pollo

La Caesar salad è una celebre insalata gustosa e avvolgente, resa speciale in particolare da due elementi: croccanti crostini di pane dorati e la storica salsa, una sorta di maionese con l’aggiunta di salsa Worcestershire. Esistono ormai al mondo numerose versioni e declinazioni di Caesar salad: vi propongo quella con straccetti di petto di pollo grigliato e cuori interni dei cespi di lattuga, più teneri e croccanti.

Insalata nizzarda

L’insalata nizzarda (salade niçoise) è un piatto tipico della tradizione francese, in particolare di quella provenzale. Originaria della città di Nizza, è un’insalata fresca e gustosa, perfetta per la stagione estiva. Ormai diffusa in tutta l’area mediterranea, seppure con diverse varianti, è a base di uova sode, alici, tonno sott’olio, olive e pomodorini. Possono essere aggiunte anche altre verdure, come la lattuga, il cipollotto, i cetrioli, il sedano, ma l’importante è che siano di stagione e rigorosamente crude.

Insalata di pollo

L’insalata di pollo è un piatto freddo di origine anglosassone divenuto ormai un grande classico della tradizione culinaria nostrana. Si tratta di una ricetta famosa in tutto il mondo a base di insalata croccante e pollo cotto, lasciato raffreddare e sfilacciato, insaporita con maionese (eccellente se maionese vegetale o di riso), capperi e spicchi di limone.

Insalata di uva con noci, gorgonzola e prosciutto

L’insalata di uva è un contorno fresco e gustoso preparato con spinacino, lattuga, chicchi di uva nera e bianca, gorgonzola, prosciutto crudo e noci. Dal piacevole contrasto agrodolce, in cui la dolcezza del frutto settembrino incontra la sapidità del salume e del formaggio erborinato, è perfetta per le giornate estive e quelle di inizio autunno. Un piatto colorato e stuzzicante, ottimo per accompagnare qualunque secondo di carne o a base di formaggi. Completato da qualche fettina di pane tostato, può essere gustato anche come piatto unico leggero, ma saziante.

Insalata messicana

L’insalata messicana è un piatto estivo classico e facilissimo da realizzare, perfetto per quando avete fame ma poche idee: una variante dell’insalata di fagioli e tonno, a cui si aggiungono mais e peperoni. Una ricetta che piace a tutti perché nutriente e fresca allo stesso tempo, perfetta per la stagione più calda, ma soprattutto utile a recuperare lattine e scatolame vario, che magari giace da un po’ in dispensa. Per rendere questa insalata un piatto unico completo potete accompagnarla con delle fette di pane tostato o con del riso lessato o cotto al vapore.

Insalata di patate, carote e pesto di rucola

L’insalata di patate, carote e pesto di rucola è un piatto semplice, saporito e molto appagante. In questa ricetta la delicatezza delle patate incontra la dolcezza delle carote, la sapidità di un pesto a base di rucola, che conferirà al piatto una sferzata di gusto e fragranza straordinari: il tutto completato dalla croccantezza degli anacardi aggiunti come guarnizione finale. Fresca e molto veloce da realizzare, è ideale da servire come contorno rustico o portata unica, a cui andrà semplicemente aggiunta una fonte proteica, in occasione di un pranzo o una cena estivi.

Insalata di fragole con feta e spinacini: la ricetta del piatto fresco e colorato

L’insalata di fragole con feta e spinacini è una pietanza colorata e rinfrescante che potete servire come contorno, ma anche come piatto unico accompagnato da fettine di pane o crostini. Una ricetta semplice e veloce, ideale in questa stagione e che vi consentirà di fare il pieno di vitamine e sali minerali. Le fragole fresche, vero e proprio super-food, esaltano con la loro dolcezza il gusto sapido del formaggio tipico greco e quello erbaceo degli spinacini. L’aggiunta finale degli anacardi regalerà alla pietanza una piacevolissima nota croccante, per un risultato piacevole e appagante.

Insalata con avocado, melone, primo sale e cetrioli

Un piatto tipicamente estivo, per composizione ed ingredienti, ricco di antiossidanti, tra cui il betacarotene del melone, rinfrescante grazie alla ricchezza in acqua dei cetrioli. I due ingredienti si sposano bene perchè appartenenti alla famiglia delle Curcubitacee, di cui fanno parte anche zucca, zucchine e anguria.

Il formaggio primosale è invece un tipo di formaggio con una sola salatura e che ha stagionatura breve, di un solo mese: fa parte dei formaggi freschi da latte di mucca, con introito calorico basso.

E l’avocado? Se lo conosci, lo ami: grassi buoni, tante fibre e tanta morbidezza.

La composizione del piatto permette di definirlo a basso carico glicemico, low carb e adatto a tutti: l’insieme degli ingredienti
permette di evitare il picco di zuccheri dato dalla frutta (che ricordiamo essere ricca di uno zucchero che si chiama fruttosio), assumendo tutti i macronutrienti, carboidrati (melone), proteine (primosale), fibra (cetrioli e melone), grassi (avocado).

Insalata di quinoa rossa con stelle di mango, ceci, zucchine, gamberi e semi di zucca

Più colori mettiamo nel piatto, maggiori saranno i benefici per corpo e mente: ho utilizzato come base la quinoa rossa, uno pseudo cereale privo di glutine e ben digeribile. Questo superfood, ricco di antiossidanti, possiede elevate proprietà antinfiammatorie e aiuta a controllare i livelli degli zuccheri nel sangue. Oltre ad essere una buona fonte di fibre infatti, la quinoa contiene una percentuale di proteine maggiore rispetto alla maggior parte dei cereali. Questo la rende perfetta per chi desidera mangiare in modo sano e leggero, senza rinunciare al gusto. Unita con frutta e verdura, ricche di polifenoli, una porzione di proteine magre (i gamberi) e di grassi buoni (semi di zucca e olio extravergine d’oliva) la quinoa rappresenta un’ottima soluzione per fare il pieno di energia, senza appesantirsi.

Insalata con rucola, pesche, parmigiano e noci

Grazie a questa fantasiosa insalata apporterai grassi buoni con azione antinfiammatoria. Otterrai un’azione benefica sul fegato grazie alla rucola, la quale è inoltre ricca di folati e ha proprietà digestive. La cipolletta ha proprietà antibatteriche e le pesche proteggeranno la vostra pelle e la vista. Ultimo, non per importanza, il parmigiano: scrigno prezioso di proteine, minerali e vitamine.

Insalata di riso nero da passeggio

Tempo d’estate, ho utilizzato il riso nero naturalmente ricco fibre, antiossidanti e di ferro che con il suo aroma conferisce al piatto una sfumatura esotica, ho scelto il tempeh come fonte proteica, ottimo dal punto di vista nutrizionale, impreziosito anche dagli aminoacidi e dall’alta digeribilità che deriva dal processo di fermentazione. Le noci contribuiscono ad apportare Omega3 e aggiungono al piatto una nota croccante. L’alga tostata restituisce il profumo del mare anche a chi resta in città. Il tutto unito a verdure e frutta fresche di stagione che completano l’opera regalando vitamine e freschezza…

Insalata con formaggio di capra, lamponi e zenzero

Vi presento un’insalatona vegetariana, senza glutine e a ridotto contenuto di lattosio. Questo pranzetto contiene circa 590kcal, 60g di carboidrati di cui ben 15g di fibre, circa la metà del fabbisogno giornaliero, 28g di grassi e 25g di proteine. Il formaggio di capra è adatto alla maggior parte delle persone intolleranti al lattosio e a chi soffre di patologie autoimmuni, contenendo una ridotta quantità di caseine allergizzanti. La patata viola è ricca di antocianine, dalle proprietà antiossidanti ed antitumorali, i lamponi, ricchi di vitamina C, godono di proprietà antiinfiammatorie e diuretiche e lo zenzero è utilissimo per contrastare problemi di stomaco e cattiva digestione.

Insalata dolce salato con pesca, feta e semi misti

Scaldate una bistecchiera e, quando ben calda, grigliate da entrambi i lati la pesca tagliata a spicchi. Lavate e asciugate bene il songino. Componete l’insalata sbriciolando la feta sopra le foglie e gli spicchi. Condite con semi misti (lino, zucca, canapa…) ed eventualmente un goccio di olio. Non aggiungete sale, ricordate che abbiamo già la feta. Accompagnate la gustosa insalata con una piadina (tostala per dare croccantezza) oppure aggiungete quinoa/bulgur/couscous!

Insalata wrap con tonno e verdure di stagione

L’insalata wrap fornisce tutti i macronutrienti necessari per un pasto completo, digeribile e ben equilibrato. La carta di riso è una sfoglia sottile, leggera e trasparente utilizzata soprattutto nella cucina orientale a base di farina di riso, acqua e sale. Priva di grassi saturi e ricca in carboidrati complessi, Il suo sapore molto delicato ben si presta a qualunque tipo di abbinamento come verdure, pesce, carne o legumi.

L’associazione con i filetti di tonno all’olio d’oliva fornisce sia un ottimo contenuto proteico, sia in acidi grassi essenziali (principalmente Omega 3). Inoltre la presenza di verdure crude e cotte di stagione, arricchisce ulteriormente il profilo nutrizionale fornendo fibra, vitamine e Sali minerali.

Insalata con fagioli, lamponi e pane di segale

Un’insalata fresca e completa dal punto di vista nutrizionale: i fagioli di Spagna sono ricchi di proteine, hanno un sapore delicato e si abbinano benissimo all’acidulo dei lamponi. La nota croccante è data dal pane di segale, un cereale ricco di fibre e dall’indice glicemico più contenuto rispetto al pane tradizionale: in più contiene lisina, un aminoacido essenziale non presente nei legumi, che completa il profilo aminoacidico di questa insalata.

Insalata di melone e prosciutto

Se calcolate che una fettina a mezzaluna di melone contiene circa 6 grammi di zucchero, la tipica combinazione estiva di prosciutto e melone ne risulta un piatto sbilanciato sia dal punto di vista dei troppi zuccheri (e che fai non le mangi almeno 3 o 4 fettine? = 15/20 g di zucchero) sia dell’apporto proteico che di solito risulta sempre in eccesso (mi vuoi far credere che ti bastano solo 2 o 3 fettine di crudo?)

La combinazione di questi due ingredienti in un’insalata fresca e colorata è la soluzione perfetta. Ne ricaverai un altissimo potere saziante, la giusta quantità di fibra e grassi di buona qualità e la possibilità di tenere a freno il tuo indice glicemico. E se poi ci metti anche che è bellissimo da vedere e veloce da preparare?

Insalata con ceci, quinoa, avocado, rucola e pomodori

Sciacquate bene la quinoa e poi mettetela in una pentola aggiungendo due bicchieri di acqua, salate, accendete il fuoco e fate asciugare il liquido per 10-12 minuti circa. Sgranatela, con una forchetta e fatela raffreddare. In una ciotola aggiungete quindi la quinoa fredda, la rucola, i ceci, i pomodorini tagliati in quarti, e l’avocado a dadini. Condite con olio extravergine d’oliva, sale e succo di limone e gustate.

Insalata con feta e anguria

In questo piatto abbiamo una importante fonte vegetale (50%): varietà di insalata e frutta, ricca di acqua, sali minerali, fibra, vitamine e antiossidanti, e piccola parte di zuccheri semplici derivanti dall’anguria, il frutto più amato dell’estate, ricco di licopene e citrullina, magnesio e vitamina B6, e quindi amica del sistema cardiocircolatorio e del nostro benessere.

Abbiamo una fonte di proteine nobili (25%) ad alto valore biologico: grazie alla feta, un formaggio caprino, particolarmente digeribile, ricco di amminoacidi essenziali, calcio e magnesio. Ma l’importanza di questo formaggio è data soprattutto dalla presenza di probiotici, cioè preziosi fermenti lattici vivi utili per la salute del nostro intestino. Per rispettare, però, le regole del Piatto della Salute, ed avere quindi un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale, è necessario aggiungere una porzione di carboidrati complessi (25%): abbiamo 40 g di pane integrale a lievitazione naturale, che ne migliora la digeribilità, ne abbassa l’indice glicemico e permette un migliore assorbimento dei nutrienti e quindi sempre per mantenere in armonia il nostro organismo.

Un’insalata fresca, leggera, colorata e soprattutto saporita e facilmente digeribile. Non è necessario aggiungere il sale, già presente nella feta (conservata in salamoia). Come condimento è importante aggiungere una fonte di grassi buoni ed è sufficiente una porzione moderata (un cucchiaio) di olio extravergine d’oliva, ed eventualmente un cucchiaino di semini oleosi se graditi.

Insalata con legumi, mais, ribes e anacardi

Un’insalata semplice e veloce da preparare, ma al contempo un piatto unico completo e colorato. Abbiamo i carboidrati dati dal mais, ricco di fibra alimentare e con una buona quota di ferro e di altri minerali. Ho scelto come fonte di proteine quelle vegetali dei legumi, nello specifico degli edamame. Sono i fagioli di soia acerbi e rappresentano una buona fonte di vitamina C, vitamina E, magnesio e potassio. Abbiamo poi verdura e frutta, ovvero la misticanza e i ribes. Ultimo tocco i grassi buoni dell’olio evo e degli anacardi.

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