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La mandorla Pizzuta

Originarie della zona di Avola, La Mandorla Pizzuta rappresenta la cultivar di mandorle più pregiata al mondo. Scientificamente nota come Prunus amygdalus e selezionata nell’Ottocento dal botanico siciliano Giuseppe Bianca, è insieme alla Romana e alla Fascionello una delle tre cultivar tutelate nel presidio di Slow Food “Mandorle di Noto”.

La mandorla d’Avola è maggiormente conosciuta con l’appellativo “pizzuta” grazie alla forma allungata ed appuntita che le conferisce un aspetto inconfondibile ma le sue caratteristiche organolettiche sono, senza paura di smentita, “figlie” della sua provenienza.

Questa tipologia di mandorlo ha un periodo di fioritura molto precoce, in genere in pieno inverno, e necessita di un clima dove sono molto rare le gelate, ragion per cui una elevazione collinare non oltre i 500 m sul livello del mare rappresenta l’areale perfetto per la sua crescita soprattutto in considerazione del fatto che la presenza del mare umidifica la zona rendendo possibile la raccolta (manuale) tra Luglio e Agosto.

Questi motivi rendono la zona di Siracusa l’areale perfetto per lo sviluppo del Prunus soprattutto nella zona dell’ultimo lembo degli Iblei che affaccia sul Mar Ionio, una catena collinare meglio conosciuta come Monti Climiti.

La Mandorla Pizzuta – che vanta il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) che ne tutela la qualità e l’origine unica – è la mandorla eletta della confetteria e della pasticceria di altissima qualità soprattutto grazie alla cura millenaria dedicata ad essa dalla fase di germinazione, alla dedizione posta nella fase vegetativa, dove antichi coltivatori consideravano la plantula il tesoro più prezioso al mondo.

Alimentati senza utilizzo di prodotti chimici, i mandorli restituiscono, come dono, un frutto dall’aroma caratteristico e dalle eccellenti qualità organolettiche ed eccezionali proprietà nutrizionali che lo rendono unico.

La resa produttiva della mandorla pizzuta è inoltre relativamente bassa, il che contribuisce al suo valore e alla sua esclusività.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

La mandorla Pizzuta d’Avola è caratterizzata da una forma piatta, ovoidale e molto regolare; la sua grandezza si aggira tra i 4,5 e i 6 grammi, risultando più generosa rispetto alle mandorle comuni.

Il guscio si presenta in un beige chiaro armonioso, impreziosito da striature longitudinali che spaziano dal nocciola al marrone chiaro, è duro e liscio, dai pori piccoli.

All’interno, racchiude un tesoro ambrato scuro, dalla forma piatta avvolto in una pellicola sottile e dorata (quasi rosso cuoio) che ne preserva la freschezza e ne facilita la tostatura.

L’assaggio regala una croccantezza irresistibile, che si scioglie in una friabilità piacevole, lasciando un senso di appagamento irresistibile; un’esplosione di gusto avvolge il palato: dolce, intenso e persistente, con note aromatiche delicate, fragranti ed intense che richiamano la vaniglia con sentori di frutta secca tostata, miele e fiori bianchi. Un leggero tocco amarognolo e la persistenza del suo sapore in bocca tipico della varietà, esalta l’armonia complessiva.

PROPRIETÀ NUTRIZIONALI

Particolarmente indicata anche come prezioso alleato del benessere dell’organismo in quanto è ricca di proteine, fibre, vitamine, potassio, magnesio e acidi grassi monoinsaturi. Con una quantità di polifenoli tre volte superiore Alle mandorle californiane, è ricca di antiossidanti, ma anche di calcio, fosforo e Vitamina E.

Grassi: Non un semplice grasso, ma un concentrato di benessere: oltre il 50% del peso della mandorla pizzuta è composto da grassi insaturi, principalmente acido oleico. Un vero toccasana per la salute cardiovascolare, che riduce il colesterolo “cattivo” e aumenta quello “buono”.

Fibre: Un alleato prezioso per il nostro intestino: più del 12% del peso della mandorla pizzuta è costituito da fibre, che regolarizzano la motilità intestinale, favoriscono il senso di sazietà e combattono la stitichezza.

Proteine: Un alimento vegetale completo: circa il 20% del peso della mandorla pizzuta è composto da proteine, che forniscono all’organismo aminoacidi essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti.

Vitamine e minerali: Una miniera di nutrienti essenziali: la mandorla pizzuta è ricca di vitamina E, un potente antiossidante, oltre a magnesio, calcio e potassio, minerali indispensabili per il corretto funzionamento di muscoli, nervi e sistema cardiovascolare.

Polifenoli: Un esercito di antiossidanti: la mandorla pizzuta vanta un contenuto elevato di polifenoli, che combattono i radicali liberi, proteggono le cellule dai danni e contrastano l’invecchiamento precoce.

Valori Nutrizionali per 100 grammi di Mandorle Pizzuta:

  • Calorie: 575 kcal
  • Grassi: 50,7 g
    • Saturi: 3,7 g
    • Monoinsaturi: 35,4 g
    • Polinsaturi: 11,6 g
  • Carboidrati: 16,9 g
    • Zuccheri: 4,4 g
    • Fibre: 12,5 g
  • Proteine: 21,7 g
  • Sodio: 2 mg
  • Potassio: 481 mg
  • Magnesio: 76 mg
  • **Fosforo: 300 mg
  • **Calcio: 73 mg
  • **Ferro: 2,2 mg
  • **Zinco: 2,1 mg
  • **Rame: 0,5 mg
  • **Manganese: 1,6 mg
  • **Selenio: 10,4 mcg
  • Vitamina E: 25,5 mg (170% RDA)
  • Tiamina (B1): 0,19 mg (13% RDA)
  • Riboflavina (B2): 0,26 mg (15% RDA)
  • Niacina (B3): 1,5 mg (9% RDA)
  • Pantotenato (B5): 0,55 mg (11% RDA)
  • Vitamina B6: 0,16 mg (9% RDA)
  • Folati: 52 mcg (13% RDA)

Composizione in acidi grassi:

  • Acido oleico: 35,2 g
  • Acido linoleico: 11,4 g
  • Acido alfa-linolenico: 0,3 g

Altri composti bioattivi:

  • Polifenoli: Circa 250 mg per 100 g di mandorle, tra cui acido gallico, catechina ed epicatechina.
  • Fitosteroli: Circa 200 mg per 100 g di mandorle, utili per abbassare i livelli di colesterolo LDL (“cattivo”).

**RDA (Dose Giornaliera Raccomandata): Valori di riferimento per il fabbisogno nutritivo medio di un adulto sano.

UN VERO E PROPRIO ALIMENTO NUTRACEUTICO:

Svolge la funzione di antinfiammatorio naturale, antiossidante e prezioso integratore delle diete in quanto è ricca di principi nutritivi, perfetta per celiaci, diabetici e vegetariani. Il particolare e originale equilibrio di minerali, vitamine, proteine e grassi, ne fa soprattutto un rinforzante del sistema nervoso, costituendo un sano e saporito antidepressivo naturale.

Salute cardiovascolare: L’elevato contenuto di grassi insaturi, in particolare acido oleico, e di fibre contribuisce a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e ad aumentare il colesterolo HDL (“buono”), proteggendo il cuore e i vasi sanguigni.

Controllo del peso: La mandorla pizzuta è un alimento saziante che aiuta a regolare l’appetito e a controllare il peso corporeo.

Funzione intestinale: L’elevato contenuto di fibre favorisce la regolarità intestinale, contrasta la stitichezza e promuove la crescita di batteri benefici nel microbiota intestinale.

Controllo della glicemia: Le fibre e i grassi insaturi aiutano a regolare i livelli di zucchero nel sangue, rendendo la mandorla pizzuta un alimento adatto anche a persone con diabete.

Funzione cognitiva: La vitamina E e i polifenoli contenuti nella mandorla pizzuta hanno proprietà antiossidanti che proteggono le cellule dai danni oxidative e contribuiscono a mantenere la funzione cognitiva.

Salute delle ossa: Il magnesio, il fosforo e il calcio contenuti nella mandorla pizzuta sono importanti per la salute delle ossa e dei denti.

Sistema immunitario: La vitamina E, lo zinco e il selenio contenuti nella mandorla pizzuta supportano il sistema immunitario e la difesa dell’organismo dalle infezioni.

IN CUCINA UNA VERSATILITÀ INCONTRASTATA

La mandorla pizzuta si presta a molteplici usi in cucina, sia fresca che tostata, in granella o in farina, per la preparazione di dolci, biscotti, torte, salse, liquori e persino come latte vegetale. Le mandorle comuni, pur versatili, sono generalmente meno utilizzate in pasticceria e nella preparazione di salse elaborate.

Fresca: Un piacere puro da gustare al naturale, come spuntino salutare o ingrediente croccante da aggiungere a muesli, yogurt e granola.

Tostata: Un antipasto sfizioso o un aperitivo gourmet: la mandorla pizzuta tostata sprigiona un aroma irresistibile e può essere aromatizzata con erbe e spezie per un tocco di personalità.

In farina: Un sostituto pregiato per la farina di grano: la mandorla pizzuta macinata finemente si trasforma in una farina ricca di nutrienti e dal gusto delicato, ideale per dolci, biscotti, torte e focacce.

Granella: Un tocco di croccantezza in più: la mandorla pizzuta tritata grossolanamente arricchisce insalate, zuppe, yogurt, secondi piatti e persino gelati, donando un gusto raffinato e una consistenza intrigante.

Latte di mandorla: Un’alternativa vegetale al latte vaccino: la mandorla pizzuta può essere utilizzata per preparare un latte vegetale sano, gustoso e ricco di proteine.

Olio di mandorla: spremuta a freddo, la mandorla pizzuta regala un olio pregiato dal gusto delicato e dalle proprietà nutritive eccellenti, perfetto per condire piatti freddi, esaltare il sapore di pietanze gourmet o per nutrire la pelle e i capelli.

Confetteria: Un ingrediente regale. la mandorla pizzuta è la regina indiscussa dei confetti siciliani, protagonista anche di torroni, paste di mandorla e altri capolavori della pasticceria

IN CONCLUSIONE

La mandorla pizzuta di Avola non è semplicemente una mandorla, ma un vero e proprio gioiello gastronomico che si distingue per la sua forma elegante, il sapore intenso e raffinato, l’elevato valore nutrizionale, la versatilità in cucina e la storia che rappresenta.

Un prodotto d’eccellenza che regala un’esperienza di gusto e benessere unica, perfetta per gli amanti della vera gastronomia e per chi desidera prendersi cura del proprio corpo nel modo migliore.

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